Le Domaine des Rochelles
LES DIFFERENTS VINS
IGP du Val de Loire:
- Chenin : blanc sec 100 % Chenin
- Sauvignon : blanc sec 100% Sauvignon
- Malbec: rouge 100% Côt ou Malbec
Appellation d'Origine Contrôlée :
- Anjou Blanc « Roches des Rochelles » : blanc sec constitué de Chenin à 100 %
- Anjou Villages Brissac :
- « Breton» : vin rouge composé de 100 % de Cabernet Franc
- « La Croix de Mission » : vin rouge constitué de 90 % de Cabernet Sauvignon et de 10 % de Cabernet Franc
- « Les Millerits » : vin rouge composé de 100 % de Cabernet Sauvignon
- Coteaux de l'Aubance :
- « Cuvée Tradition » : blanc moelleux 100 % Chenin
- « Ambre de Roches des Rochelles » : blanc liquoreux 100 % Chenin
- Crémant de Loire:
- Blanc: blanc pétillant composé à 50 % de Chardonnay et à 50 % de Chenin
- Rosé: pétillant composé à 50 % de Grolleau et à 50 % de pinot noir
- Les rosés: proviennent à 70 % du grolleau et 30 % du Cabernet Franc
LES TERROIRS
Vin de pays du Jardin de La France :
- Sauvignon : Sol peu caillouteux de texture limono-sablo-argileuse à limono-argileuse. L'enracinement se trouve en colluvions altérites de schistes d'Angers de l'Ordovicien. La profondeur de ce sol respecte la typicité des cépages Chardonnay et Sauvignon (fraîcheur, fruité et légèreté).
Appellation d'Origine Contrôlée :
- Anjou Blanc « Roches des Rochelles »: Sol très peu caillouteux, de texture limono- argilo-sableuse en surface à argileuse en profondeur. L'enracinement se situe en milieu altérite du schiste ardoisier d'Angers de l'Ordovicien.Ce terroir s'adapte bien pour les Chenins vinifiés en blanc sec, il apporte minéralité et équilibre à l'Anjou Blanc.
- Anjou Villages Brissac :
- « Breton » :
Sol caillouteux de texture limono-sablo-argileuse à argileuse en profondeur. L'enracinement est en milieu altération du schiste ardoisier d'Angers.
La précocité et la profondeur argileuse du sol apportent rondeur et souplesse.
- « La Croix de Mission » : 
Sol parfois sur des dômes, caillouteux, de texture plutôt légère, sablo-limoneuse à limono-sablo-argileuse.
L'enracinement se trouve sur du schiste gréseux ocre rouille d'Angers.
La présence de cailloux en surface et d'un mélange de graviers, de schistes et de terre en profondeur apporte une maturité rare et équilibrée (ni végétal, ni trop tannique) au Cabernet Sauvignon. Ce dernier étant un cépage qui reste peu implanté dans le Val de Loire ne s'adaptant qu'à des terroirs bien spécifiques.
- « Les Millerits » :
Sol moyennement caillouteux, de texture limono-sablo-argileuse, moyennement profond. L'enracinement se situe en milieu roche avec du schiste friable vert, rosé et brique d'Angers de l'Ordovicien.
Ce terroir apporte une belle matière et une structure plus importante que « La Croix de Mission » permettant ainsi l'élevage en barriques.
- Coteaux de l'Aubance :
Sol assez caillouteux (schiste ardoisier gris et bleu).
L'enracinement se trouve en milieu roche constitué de schiste ardoisier d'Angers de l'Ordovicien.
Le schiste ardoisier transmet sa minéralité au Chenin ce qui lui permet d'obtenir fraîcheur et finesse tout en ayant la sucrosité d'un blanc moelleux.
- Crémant de Loire :
Le terroir correspond en partie à celui du Chardonnay et en partie à celui de l'Anjou Blanc (voir photos précédentes).
VENDANGES ET VINIFICATION
Vin de Pays du Jardin de la France :
- Sauvignon : vendanges mécaniques, macération pelliculaire de 24 h, vinification et élevage traditionnelle en cuve
Appellation d'Origine Contrôlée
- Anjou Blanc « Roches des Rochelles » : vendange semi-botrytisée triée à la main (2 passages), macération pelliculaire de 24h, vinification et élevage en barrique de 400 l pendant 1 an
- Anjou Villages Brissac :
- « Breton» : vendange mécanique, macération pelliculaire d'1 mois avec brassage journalier la première semaine, élevage et vinification en cuve
- « La Croix de Mission » : vendange manuelle, macération pelliculaire d'1 mois avec brassage journalier la première semaine, élevage et vinification en cuve
- « Les Millerits » : vendange manuelle, macération pelliculaire d'1 mois avec brassage journalier la première semaine, vinification en cuve, élevage en barriques pendant 1 an
- Coteaux de l'Aubance :
- « Cuvée Tradition » : vendange 100 % botrytisée triée à la main (4 passages), vinification et élevage en barriques de 400 l pendant 1 an
- « Ambre de Roches des Rochelles » : vendange passetrillée 100 % botrytisée triée grain par grain (7 passages), vinification et élevage en barriques de 400 l pendant 1 an
- Crémant de Loire : vendange récoltée à la main en cagettes, mise sur lattes de 12 mois, vin millésimé
LES ACCORDS
Vin de Pays du Jardin de la France :
- Sauvignon : Fruits de mer.
Appellation d'Origine Contrôlée :
- Anjou Blanc « Roches des Rochelles » : Coquilles St Jacques. Poissons crus ou légèrement fumés macérés citron ou citron vert. Choucroute. Viandes blanches. Poissons sauce crème ou réduction. Munster. Pont l'Evêque. Livarot …
- Anjou Villages Brissac :
- « Breton» : Viandes rôties. Charcuteries. Quiches. Gougères. Poissons pochés, sauces rouges ou réduites. Chèvres frais. Croûtes fleuries…
- « La Croix de Mission » : Viandes grillées. Petits gibiers frais. Oies, canards rôtis. Confits. Fromages à croûte fleurie …
- « Les Millerits » : Viandes grillées. Confits. Petits gibiers frais. Oies, canards rôtis. Viande en sauce. Volailles rôties, laquées et épicées.
- Coteaux de l'Aubance :
- « Cuvée Tradition » : Apéritif. Foies gras. Fromages persillés. Poissons en sauces crémées ou réduites. Blanquette de veau ou poularde à la crème …
- « Ambre de Roches des Rochelles » : Apéritif. « Vin de conversation » idéal sans accompagnement. Possible sur tartes chaudes caramélisées (Tatin), ou sur frangipane. Vin d'après-midi, d'après-repas …de « cigare », de délectation
- Crémant de Loire : Desserts à base de brioche, de chocolat, de crème et de glaces.
- Rosé de Loire et Cabernet d'Anjou: Apéritif, salades, charcuteries, pizzas, grillades d'été.
